Eloi Spinnler : biographie, restaurant Bonaloi et parcours

Quand on pense à la nouvelle génération de chefs parisiens, on imagine souvent des parcours bien rodés, entre étoiles et brigades prestigieuses. Eloi Spinnler, lui, a préféré tracer sa propre route, en mêlant cuisine de quartier, vidéo sur les réseaux et un engagement altruiste qui détonne.

Naissance : 4 octobre 1994 ·
Lieu : Chalon-sur-Saône ·
Profession : Chef cuisinier et vidéaste web ·
Formation : Ferrandi Paris ·
Restaurant : Bonaloi (Paris 3e et 9e) ·
Distinction : Trophée Jeune Talent Gault&Millau 2024

Qui est Eloi Spinnler ?

Voici les informations essentielles sur ce chef.

« Eloi Spinnler est un jeune chef diplômé de Ferrandi, qui a voyagé en Australie et travaillé dans de grandes maisons. »

— Gault&Millau

Neuf entrées, et pourtant on en apprend peut-être davantage sur ce qui fait courir ce chef : il n’a pas encore 30 ans qu’il possède déjà deux restaurants à Paris et une distinction qui le propulse sur le devant de la scène.

Quel est le restaurant d’Eloi Spinnler ?

Le groupe Bonaloi est le nom du projet qu’Eloi Spinnler a lancé à Paris. Le site officiel décrit le concept comme une « cuisine altruiste et engagée » (Bonaloi). Concrètement, cela se traduit par une philosophie axée sur le zéro déchet et le locavorisme, comme le précise la présentation du groupe sur sa page dédiée (Bonaloi Family).

• Colère — 39 rue Richer, Paris 9e. Des plats à partir de 8 euros selon Gault&Millau (article septembre 2024).
• Envie le Banquet — 148 Rue du Temple, Paris 3e.
• Orgueil — 6 rue Popincourt, Paris 11e (site Bonaloi).

Le magazine Stratégies le décrit comme « un chef en vue sur les réseaux sociaux », tandis que Cuisine Actuelle le qualifie de « star des réseaux sociaux et chef cuisinier ». Le pattern est clair : Spinnler ne se contente pas de cuisiner, il documente, partage et construit une communauté autour de sa vision.

Cette double exposition — cuisine et contenu — est au cœur de sa stratégie.

Quel est le parcours professionnel d’Eloi Spinnler ?

Formation et débuts

Le point de départ documenté est son diplôme de Ferrandi Paris, une école de cuisine réputée qui forme les grands noms de la gastronomie française (Gault&Millau). Ce n’est pas un détail anodin : Ferrandi a formé plusieurs chefs étoilés, et pour un jeune de province, y entrer est déjà un signe d’ambition.

• Diplôme de Ferrandi Paris (années 2010)
• Premières expériences dans des restaurants parisiens
• Stage et voyages en Australie dans des grandes maisons

Expériences à l’étranger

Gault&Millau précise qu’il « a beaucoup voyagé, jusqu’en Australie, en travaillant dans de grandes maisons ». Ce passage à l’étranger est souvent un marqueur de maturité pour un chef : c’est le moment où il confronte sa technique à d’autres cultures culinaires, et où il forge sa propre identité.

Ouverture de Bonaloi

De retour en France, Eloi Spinnler lance le groupe Bonaloi avec une première adresse, puis une seconde, avant d’annoncer une troisième en novembre 2024 via la plateforme MiiMOSA. La campagne de financement participatif est un signal fort : elle montre que Spinnler ne cherche pas seulement des clients, mais aussi des contributeurs qui adhèrent à sa démarche.

« Eloi Spinnler est un chef de 30 ans ayant forgé des convictions autour du zéro déchet et du locavorisme. »

— Site Bonaloi (Bonaloi Family)

Le parcours d’Eloi Spinnler démontre qu’une approche alternative, mêlant gastronomie et numérique, peut bousculer les codes traditionnels de la restauration parisienne.

Origine et vie personnelle

Né à Chalon-sur-Saône, en Bourgogne, le 4 octobre 1994 (Wikipédia), Eloi Spinnler a grandi en France. L’origine de ses parents (noms, professions) n’est pas documentée publiquement — un vide qui, pour un chef, n’est pas rare : beaucoup préfèrent que leur travail parle pour eux.

Cette discrétion personnelle contraste avec l’exposition médiatique de son travail, un équilibre qui semble délibéré.

Questions fréquentes

Eloi Spinnler incarne une nouvelle génération de chefs qui allient talent culinaire, engagement éthique et maîtrise des réseaux sociaux, un modèle qui pourrait redéfinir les codes de la gastronomie parisienne.

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