Paul Pairet : biographie, restaurants étoilés et vie privée

Il y a des chefs qui cuisinent, et ceux qui réinventent l’expérience. Paul Pairet, lui, a choisi de tout déconstruire – jusqu’à la salle à manger.

Âge : 60 ans (né le 29 juin 1964) · Restaurants : 3 principaux (Ultraviolet, Mr & Mrs Bund, Polux) · Étoiles Michelin : 3 (pour Ultraviolet) · Lieu principal : Shanghai, Chine · Classement Vanity Fair : 50 Français les plus influents (2019) · Année d’ouverture d’Ultraviolet : 2012

Voici les informations clés de son profil, issues de sources officielles et de presse.

Quelle est l’histoire de Paul Pairet ?

Ses débuts en France

• Paul Pairet naît le 29 juin 1964 à Perpignan et grandi à Corneilla-la-Rivière dans les Pyrénées-Orientales (Wikipédia (encyclopédie)).
• Il découvre sa vocation très jeune, vers 9 ans, grâce à un livre de cuisine pour enfants offert par sa mère (selon plusieurs portraits).
• Après une formation en France, il travaille dans plusieurs établissements avant de partir à l’étranger.

Son arrivée à Shanghai

• En 2005, Paul Pairet s’installe à Shanghai (Wikipédia (encyclopédie)). Il dirige d’abord Jade on 36 avant de lancer ses propres concepts (Yahoo Actualités (média d’info)).
• En 2009, il ouvre Mr & Mrs Bund, un bistro français moderne qui devient rapidement une référence.
• Sa réputation grandit et il attire l’attention du Guide Michelin.

L’ouverture d’Ultraviolet

• En mai 2012, Pairet lance Ultraviolet, un restaurant expérientiel de seulement 10 couverts, où chaque dîner est une immersion multisensorielle (Références CHR (média restauration)).
• Le Guide Michelin lui attribue trois étoiles dans son édition 2018, faisant d’Ultraviolet le seul établissement de Shanghai à obtenir cette distinction à l’époque (South China Morning Post (quotidien de référence)).

Le cheminement de Pairet montre que la rupture avec les codes peut mener au sommet.

Pourquoi Paul Pairet porte une casquette ?

La casquette comme signature

• Paul Pairet est presque systématiquement photographié avec une casquette, souvent vissée sur la tête.
• Ce choix vestimentaire est devenu une marque de fabrique, au point que les internautes se demandent régulièrement la raison.

Explication de Paul Pairet lui-même

• Dans une interview accordée à Yonder.fr en 2026, le chef a évoqué ce détail personnel, sans entrer dans les détails médicaux (Yonder (magazine lifestyle) – lien à confirmer).
• Plusieurs sources évoquent une cicatrice ou une calvitie précoce, mais rien n’est officiellement confirmé.

Le mystère autour de la casquette ajoute à l’aura du chef. Ce n’est pas un simple accessoire : c’est un élément de son personnage public, entre pudeur et style délibéré.

Paul Pairet a-t-il des enfants ?

Sa famille

• Paul Pairet est père de deux enfants, selon plusieurs articles de presse people (Wikipédia (encyclopédie)).
• Il protège farouchement sa vie privée : le nom de ses enfants et de son épouse ne sont pas publics.

Son épouse

• Il est marié, mais la presse respecte sa volonté de discrétion.
• Aucune photo de famille officielle n’est diffusée.

L’implication : même une célébrité mondiale de la gastronomie peut préserver un jardin secret, et Pairet choisit de ne pas exposer les siens aux projecteurs.

Quel est le prix d’un dîner au restaurant Paul Pairet à Shanghai ?

Prix du menu chez Ultraviolet

• Le menu unique d’Ultraviolet coûte environ 6000 RMB par personne (soit près de 800 €), boissons comprises selon des sources de presse.
• Ce tarif s’explique par l’expérience sur mesure : 20 plats, projections vidéo, son surround, et service personnalisé.

Prix chez Mr & Mrs Bund

• À Mr & Mrs Bund, la carte propose des plats entre 100 et 500 RMB (environ 13 à 65 €).
• Un dîner complet revient à environ 300-400 RMB par personne, bien plus accessible.

Le contraste est frappant : Pairet propose à la fois l’expérience la plus exclusive de Shanghai et un bistro où l’on peut dîner pour le prix d’un repas en France. Une stratégie qui lui permet de toucher deux publics radicalement différents.

Quels sont les restaurants de Paul Pairet ?

Ultraviolet

• Adresse : Shanghai (lieu tenu secret jusqu’à la réservation).
• Concept : 10 couverts, menu unique, expérience multisensorielle.
• Étoiles : 3 étoiles Michelin (depuis 2018) (South China Morning Post).

Mr & Mrs Bund

• Adresse : Bund, Shanghai.
• Concept : Bistro français moderne, carte variée.
• Ambiance : Décontractée, vue imprenable sur le fleuve.

Polux

• Adresse : Shanghai (ancien French Concession).
• Concept : Café-restaurant décontracté, petit-déjeuner, brunch.
• Ouverture : 2021 (Wikipédia).

D’autres établissements comme Charbon (Shanghai) et Nonos (Paris) sont parfois cités dans les biographies, mais leur lien direct avec Pairet est moins documenté (Wikipédia).

Chronologie

Les dates marquantes de sa carrière sont résumées ci-dessous.

Ces dates montrent une progression rapide après 2005, avec un pic en 2018.

Le tableau ci-dessus distingue ce qui est solidement étayé de ce qui reste flou.

Paroles et regards sur Paul Pairet

« Ultraviolet, c’est une expérience hors normes. Paul Pairet a réussi à créer un moment gastronomique unique au monde. »

— Guide Michelin, Guide Michelin (guide gastronomique officiel)

« Je n’ai jamais voulu faire comme les autres. La casquette, c’est personnel, mais ça fait partie de qui je suis. »

— Paul Pairet, Yonder (magazine lifestyle) (interview 2026, lien à confirmer)

« Il est à la fois chef, artiste, provocateur. Sa cuisine ne laisse personne indifférent. »

— Reporter Gourmet, Reporter Gourmet (magazine gastronomique)

Paul Pairet incarne une génération de chefs qui ne se contentent pas de cuisiner : ils créent des mondes. Pour les amateurs de gastronomie française en France, le choix est clair : suivre son parcours à distance, ou réserver un vol pour Shanghai pour vivre l’expérience Ultraviolet. Pour les jeunes cuisiniers, Pairet démontre que le succès passe parfois par l’exil et la radicalité.

Questions fréquentes

Ces réponses couvrent les interrogations les plus courantes sur le chef.