Qui n’a jamais eu envie de préparer un bon hachis Parmentier ? Ce plat parisien réconfortant, noté 4,7/5 sur Marmiton, se prépare en 45 minutes pour 4 personnes et se décline du traditionnel au végétarien.

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Note de la recette Marmiton : 4,7/5 sur 977 avis ·
Préparation (Marmiton) : 45 min pour 4 personnes ·
Version rapide (Jow) : 43 min et 6 ingrédients ·
Ingrédients (Pradel) : 1 kg de pommes de terre, 500 g de viande hachée

Aperçu rapide

1Faits confirmés
2Ce qui reste incertain
  • La date exacte de la première version écrite du hachis Parmentier n’est pas précisée dans les sources disponibles.
  • Les proportions exactes varient d’une recette à l’autre, notamment entre les versions de Marmiton, Pradel et Jow.
  • La période précise de l’apparition du plat sous le nom « hachis parmentier » n’est pas exactement déterminée.
  • Il n’existe pas de trace écrite de la recette originale du hachis parmentier avant le 19e siècle.
3Signal chronologique
  • 18e siècle : Antoine Parmentier contribue à faire reconnaître la pomme de terre en France.
  • 19e siècle : Le hachis Parmentier devient un plat parisien à base de viande hachée et de purée.
4Et après
  • Le hachis Parmentier continue d’être décliné en versions rapides, végétariennes, au canard ou au poulet.
  • Les recettes en ligne les plus récentes (2024) proposent des adaptations pour repas de semaine et congélation.

Six repères essentiels résument le plat : sa nature, son étymologie, ses ingrédients, deux temps de préparation et une note utilisateur.

Élément Valeur
Type de plat Plat parisien gratiné à base de purée et de viande hachée
Étymologie Nom tiré d’Antoine Parmentier, promoteur de la pomme de terre
Ingrédients de base Pommes de terre, bœuf haché, oignon, ail, lait, beurre, fromage râpé
Préparation (Marmiton) 45 min pour 4 personnes
Note recette (Marmiton) 4,7/5 par 977 membres
Version rapide (Jow) 43 min, 6 ingrédients, 8 étapes

Ce tableau montre une homogénéité remarquable : toutes les recettes tournent autour de 45 minutes, avec des variations de garniture mais une structure identique (purée + viande + gratin).

Comment faire un hachis Parmentier traditionnel ?

Quelle viande choisir pour un hachis Parmentier ?

Quelles pommes de terre utiliser ?

  • Une variété à chair ferme (type Charlotte, Amandine) garantit une purée tenue (Aux Fourneaux, blog de cuisine).
  • La purée s’enrichit de 60 g de beurre, de lait chaud, de sel, de poivre et de muscade (Régal).

Combien de temps de cuisson pour un hachis Parmentier ?

  • Cuisson des pommes de terre entières dans l’eau froide salée : 30 minutes (Régal).
  • Gratin final au four à 200 °C : 25 à 30 minutes (Régal).
  • La version de Jow annonce 43 minutes du début à la fin.
  1. Cuire les pommes de terre entières dans de l’eau froide salée pendant 30 minutes.
  2. Égoutter et écraser les pommes de terre avec 60 g de beurre, du lait chaud, du sel, du poivre et de la muscade.
  3. Faire revenir la viande hachée avec de l’oignon et de l’ail jusqu’à coloration, puis ajouter éventuellement carottes, vin, aromates et laisser mijoter 20 à 30 minutes.
  4. Étaler une première couche de viande hachée dans un plat à gratin.
  5. Recouvrir de purée de pommes de terre.
  6. Saupoudrer de fromage râpé (gruyère, emmental ou comté).
  7. Enfourner à 200 °C pendant 25 à 30 minutes jusqu’à gratiné.
En résumé : Le hachis traditionnel associe une purée de pommes de terre à une viande hachée mijotée, le tout gratiné 25-30 min à 200 °C. Pour un repas de semaine, la version Jow réduit le temps à 43 min.

Pour le cuisinier pressé, le choix de la viande peut allonger ou condenser la préparation : la version « grand-mère » de Journal des Femmes demande 20-30 minutes de mijotage supplémentaire, un investissement qui enrichit le goût.

Quelle est la recette du hachis Parmentier simple ?

Quels ingrédients pour un hachis Parmentier rapide ?

  • Jow propose une version en 8 étapes, 43 minutes, avec 6 ingrédients : pommes de terre, bœuf haché, oignon, lait, beurre, fromage râpé (Jow).
  • La version simple se concentre sur la purée, la viande hachée et le fromage râpé (Marie Claire Cuisine, magazine lifestyle).

Comment faire un hachis Parmentier avec 6 ingrédients ?

  • Cuire les pommes de terre, les écraser avec beurre et lait, faire revenir la viande avec l’oignon, superposer dans un plat à gratin, recouvrir de fromage, enfourner (Jow).

Peut-on utiliser des pommes de terre en purée instantanée ?

  • Les recettes traditionnelles déconseillent la purée instantanée car elle manque de tenue et de goût (Régal).
  • Pour gagner du temps, on peut cuire les pommes de terre à l’avance et les conserver au réfrigérateur.

Le compromis est clair : la simplicité sacrificie un peu de profondeur de goût, mais offre un plat prêt en 43 minutes qui ravira les familles pressées.

Comment réussir un hachis Parmentier moelleux ?

Faut-il ajouter du lait et du beurre dans la purée ?

  • Oui, c’est indispensable. La purée doit être enrichie de lait chaud, de beurre et de muscade pour rester onctueuse (Régal).
  • Un œuf peut aussi être incorporé pour lier la purée (Aux Fourneaux).

Quelle épice utiliser pour parfumer le plat ?

  • La muscade est l’épice reine du hachis Parmentier (Régal).
  • On peut aussi ajouter du thym, du laurier ou un peu de vin dans la garniture de viande (Journal des Femmes Cuisine).

Comment éviter que le hachis Parmentier soit sec ?

  • Égoutter soigneusement les pommes de terre après cuisson pour éviter une purée trop liquide (Aux Fourneaux).
  • Ne pas trop cuire la viande : la faire revenir jusqu’à coloration, puis laisser mijoter doucement dans un fond d’eau ou de bouillon (Marie Claire Cuisine).
  • Le fromage râpé sur le dessus crée une croûte qui protège l’humidité.
Le secret du moelleux

La purée doit être montée avec du lait chaud et du beurre en quantité suffisante (60 g pour 1 kg de pommes de terre). Le temps de cuisson au four, 25-30 minutes, est juste ce qu’il faut pour gratiner sans dessécher.

Un hachis Parmentier moelleux repose sur l’équilibre entre une purée riche et une garniture juteuse. Le fromage râpé agit comme un bouclier pendant la cuisson.

Comment préparer un hachis Parmentier végétarien ?

Par quoi remplacer la viande hachée ?

  • Les lentilles cuites, les champignons hachés ou les protéines de soja texturées sont des alternatives courantes (Journal des Femmes Cuisine).
  • On peut aussi utiliser un hachis végétal du commerce.

Quelles légumineuses utiliser ?

  • Les lentilles vertes ou corail apportent une texture proche de la viande hachée (Cuisine AZ).
  • Les pois chiches écrasés conviennent aussi.

Faut-il adapter la cuisson ?

  • Le temps de cuisson peut être réduit de 10 minutes car la garniture végétale est déjà cuite (Marie Claire Cuisine).
  • Le gratin final reste le même : 25 minutes à 200 °C avec fromage râpé.

La version végétarienne conserve la structure du plat original. Elle séduit les flexitariens et les végétariens sans trahir l’esprit du hachis Parmentier.

Quelle est l’origine du hachis Parmentier ?

Qui était Antoine Parmentier ?

  • Antoine Parmentier (1737-1813) est un agronome et pharmacien français qui a milité pour la consommation de la pomme de terre en France (Wikipédia, encyclopédie libre).
  • Grâce à ses actions, la pomme de terre est devenue un aliment de base, ce qui a permis l’émergence du hachis Parmentier.

Pourquoi le plat s’appelle-t-il hachis Parmentier ?

  • Le nom rend hommage à Antoine Parmentier, dont le nom est associé à la pomme de terre (Wikipédia).
  • Le plat est né à Paris au 19e siècle, combinant une purée de pommes de terre et de la viande hachée (Cuisine AZ).
Le paradoxe Parmentier

Antoine Parmentier n’a jamais goûté ce plat qui porte son nom. Il est mort avant que le hachis Parmentier ne soit inventé. Pourtant, sans lui, la pomme de terre n’aurait peut-être jamais conquis les cuisines françaises.

L’origine du plat montre comment une innovation agronomique (la pomme de terre) a donné naissance à un classique culinaire parisien.

Évolution et histoire du hachis Parmentier

  • 18e siècle : Antoine Parmentier contribue à faire reconnaître la pomme de terre comme aliment en France (Wikipédia).
  • 19e siècle : Le hachis Parmentier devient un plat parisien préparé avec de la viande hachée et une purée de pommes de terre (Wikipédia).
  • 15 juillet 2002 : Publication de la première recette de hachis Parmentier sur Marmiton, l’une des plus anciennes en ligne (Marmiton).
  • 2024 : Le Journal des Femmes publie une version « de grand-mère » le 20 août 2024 (Journal des Femmes Cuisine).

De la pomme de terre imposée par Parmentier au gratin numérisé, le plat a traversé trois siècles sans perdre sa popularité.

Faits confirmés vs. Ce qui reste incertain

Faits confirmés

  • Le hachis Parmentier est un plat gratiné à base de purée de pommes de terre et de viande de bœuf hachée (Cuisine AZ).
  • Le nom du plat vient d’Antoine Parmentier, associé à la pomme de terre (Wikipédia).
  • La recette de Marmiton est notée 4,7/5 par 977 membres (Marmiton).
  • La version Jow utilise 6 ingrédients et se prépare en 43 minutes (Jow).

Ce qui reste incertain

  • La date exacte de la première version écrite du hachis Parmentier n’est pas précisée dans les sources fournies.
  • Les proportions exactes varient d’une recette à l’autre, notamment entre les versions de Marmiton, Pradel et Jow.
  • La période précise de l’apparition du plat sous le nom « hachis parmentier » n’est pas exactement déterminée.
  • Il n’existe pas de trace écrite de la recette originale du hachis parmentier avant le 19e siècle.

Les données fiables confirment la structure du plat, mais les détails historiques précis restent à établir.

Ce que disent les experts

« Le hachis parmentier est un gratin composé d’une purée de pommes de terre et de viande de bœuf hachée. »

— Cuisine AZ, site de recettes français

« La recette traditionnelle fait cuire les pommes de terre entières dans l’eau froide salée pendant 30 minutes, puis ajoute 60 g de beurre, de la muscade, du sel, du poivre et du lait chaud à la purée. »

— Régal, magazine culinaire français

« Dans la version de grand-mère, la garniture mijote 20 à 30 minutes avec carottes, oignons, ail, tomate, vin, laurier et thym. »

— Journal des Femmes Cuisine, site féminin de référence

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Le hachis Parmentier n’est pas prêt de quitter les tables françaises. Sa force : une structure simple qui accepte toutes les variations. Pour les cuisiniers débutants, la version Jow (43 min, 6 ingrédients) offre une entrée en matière sans risque. Pour les amateurs de traditions, la recette de Régal ou de Journal des Femmes garantit un résultat savoureux. Le choix se résume à une question de temps et d’envie : un plat familial en moins d’une heure, ou un classique mijoté qui mérite chaque minute.

Sources supplémentaires

micheldumas.com, fackelmann.fr, cuisine.journaldesfemmes.fr, monsieur-de-france.com

Questions fréquentes

Peut-on préparer un hachis Parmentier à l’avance ?

Oui, vous pouvez assembler le plat la veille, le couvrir et le réfrigérer. Enfournez-le le jour même en ajoutant 10 minutes de cuisson.

Comment congeler un hachis Parmentier ?

Laissez refroidir complètement, filmez hermétiquement et congelez jusqu’à 3 mois. Décongelez au réfrigérateur avant de réchauffer au four.

Quel fromage râpé utiliser pour le gratin ?

Le gruyère râpé est le choix classique. L’emmental, le comté ou la mozzarella conviennent aussi pour un gratin filant.

Quelle est la meilleure façon de réchauffer un hachis Parmentier ?

Au four à 180 °C pendant 20 minutes, couvert d’aluminium pour éviter de dessécher. Retirez le film les 5 dernières minutes pour redonner du croustillant.

Faut-il cuire les pommes de terre avant de préparer la purée ?

Oui, les pommes de terre doivent être cuites entières dans l’eau salée avant d’être écrasées. Ne les coupez pas en morceaux pour éviter qu’elles ne se gorgent d’eau.

Quel plat à four choisir pour un hachis Parmentier ?

Un plat à gratin rectangulaire ou ovale d’environ 25 x 30 cm. La hauteur des bords doit permettre deux couches épaisses.

Combien de temps se conserve un hachis Parmentier au réfrigérateur ?

Jusqu’à 3 jours dans un récipient hermétique. Sortez-le 30 minutes avant de réchauffer pour une cuisson homogène.